Ist Fleisch gesund? Vorteile und Risiken beim Verzehr

• Welche Nährstoffe stecken in Fleisch?
• Ist viel Fleisch schädlich?
• Fleisch und Wurst – was ist am gesündesten?
• So kannst du deinen Fleischkonsum reduzieren
• Nachhaltigkeit: Fleisch bewusst konsumieren
• Fazit: Hochwertiges Fleisch – aber in Maßen
• FAQ – Häufige Fragen zum Thema „ist Fleisch gesund“?

Fleisch ist eine wertvolle Nährstoffquelle und liefert dem Körper essenzielle Bausteine für Muskeln, Blutbildung und Nervenfunktion:

Proteine: Der Treibstoff für die Muskeln

Fleisch ist eine Quelle für hochwertige Proteine, die alle essenziellen Aminosäuren enthalten. Diese sind wichtig für den Muskelaufbau, die Zellregeneration und das Immunsystem.

Proteine helfen außerdem, lange satt zu bleiben, indem sie den Blutzuckerspiegel stabilisieren und Heißhungerattacken vorbeugen.

Eisen: Wichtig gegen Müdigkeit

Besonders in rotem Fleisch wie Rind oder Lamm steckt viel Hämeisen. Dabei handelt es sich um eine Form von Eisen, die der Körper besonders gut aufnehmen kann.

Eisen ist essenziell für die Bildung roter Blutkörperchen und den Sauerstofftransport im Körper. Ein Mangel kann zu Müdigkeit, Konzentrationsproblemen und einer geschwächten Immunabwehr führen.

Erfahre hier, wie du besser schlafen und dein Immunsystem stärken kannst.

Vitamin B12: Für gute Nerven und einen gesunden Stoffwechsel

Vitamin B12 ist für die Nervenfunktion und die Blutbildung unverzichtbar. Es spielt eine zentrale Rolle bei der DNA-Synthese und im Energiestoffwechsel und kommt fast ausschließlich in tierischen Lebensmitteln vor. Zu wenig Vitamin B12 kann zu neurologischen Störungen, Erschöpfung und Blutarmut führen.

Erfahre hier, wie du mehr Energie für deinen Alltag bekommst und Wintermüdigkeit vorbeugst.

Zink & Selen: Allround-Talente in der Blutbahn

Zink und Selen gehören zu den lebensnotwendigen Spurenelementen und können nicht vom Körper selbst gebildet werden. Sie unterstützen das Immunsystem, die Wundheilung und den Zellschutz.

Zink ist außerdem wichtig für den Stoffwechsel, die Hautgesundheit und die Hormonproduktion. Selen wirkt als Antioxidans, das Zellen vor Schäden schützt und eine gesunde Schilddrüsenfunktion unterstützt.

Omega-3-Fettsäuren: Gut fürs Herz und gegen Entzündungen

Vor allem Weidefleisch enthält mehr Omega-3-Fettsäuren als konventionell erzeugtes Fleisch. Diese ungesättigten Fettsäuren sind entzündungshemmend, fördern die Herzgesundheit und unterstützen die Gehirnfunktion. Sie spielen eine wichtige Rolle für die Konzentration, die Stimmung und den Schutz vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Fleisch liefert wertvolle Nährstoffe, doch zu viel Fleisch – besonders rotes und verarbeitetes Fleisch – kann gesundheitliche Risiken mit sich bringen. Hier sind einige der wichtigsten Punkte, auf die du achten solltest:

Höheres Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen

Ein übermäßiger Konsum von rotem Fleisch (zum Beispiel Rind, Schwein, Lamm) und industriell verarbeitetem Fleisch (zum Beispiel Wurst, Schinken, Salami) kann das Risiko für Bluthochdruck, Arteriosklerose und Herzinfarkte erhöhen. 

Grund dafür sind gesättigte Fettsäuren und entzündungsfördernde Stoffe, die in großen Mengen schädlich für die Gefäße sein können.

Tipp: Hochwertiges, mageres Fleisch ist nährstoffreicher als fettreiche oder stark verarbeitete Produkte wie Wurst.

Erhöhtes Krebsrisiko

Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) stuft verarbeitetes Fleisch als „krebserregend“ und rotes Fleisch als „wahrscheinlich krebserregend“ ein. Basis für diese Einstufung ist eine groß angelegte Studie aus dem Jahr 2015.

Besonders häufig wurde ein Zusammenhang mit Darmkrebs festgestellt. Verantwortlich dafür sind unter anderem Nitrite und andere Zusatzstoffe, die bei der Verarbeitung entstehen.

Erhöhte Entzündungswerte im Körper

Ein hoher Fleischkonsum kann entzündliche Prozesse im Körper fördern. Vor allem verarbeitetes Fleisch enthält Stoffe wie Nitrosamine oder gesättigte Fettsäuren, die Entzündungen begünstigen und langfristig das Risiko für chronische Erkrankungen wie Diabetes oder Rheuma erhöhen können.

Belastung für Nieren und Leber

Fleisch enthält hohe Mengen an Purinen, die im Körper zu Harnsäure abgebaut werden. Bei einem übermäßigen Verzehr kann dies zu Problemen wie Gicht oder Nierensteinen führen. Auch die Leber muss mehr arbeiten, um die anfallenden Stoffwechselprodukte abzubauen.

Ungleichgewicht in der Ernährung

Wer sehr viel Fleisch isst, lässt oft pflanzliche Lebensmittel wie Gemüse, Hülsenfrüchte und Vollkornprodukte wegfallen. Dabei liefern diese wichtige Ballaststoffe und Vitamine, die das Risiko für viele Krankheiten senken können.

Eine ausgewogene Ernährung mit Fleisch in Maßen und viel pflanzlicher Kost ist daher die bessere Wahl.

Am besten ist mageres, unverarbeitetes Fleisch wie Hähnchen, Pute oder mageres Rindfleisch. Dabei solltest du auch auf die Qualität achten. Bio-Fleisch hat eine bessere Nährstoffzusammensetzung, da die Tiere artgerechter gefüttert werden.

Bei Wurst sind stark verarbeitete Produkte wie Salami oder Wiener Würstchen eher ungesund, da sie oft viel Salz, Fett und Zusatzstoffe enthalten. Gesündere Alternativen sind Geflügelwurst, Schinken oder hausgemachte Wurst ohne Zusatzstoffe.

Weniger Fleisch zu essen bedeutet nicht, komplett darauf zu verzichten – schon kleine Veränderungen können einen großen Unterschied machen. Hier sind einige einfache Tipps, um deinen Fleischkonsum bewusst zu reduzieren:

Fleischkonsum hat nicht nur gesundheitliche, sondern auch ökologische und ethische Auswirkungen. Massentierhaltung trägt zur Abholzung von Regenwäldern, hohem Wasserverbrauch und Treibhausgasemissionen bei.

Doch nicht nur die Umwelt leidet – auch die Lebensbedingungen vieler Tiere in der industriellen Fleischproduktion sind problematisch. Millionen von Tieren leben auf engstem Raum, oft ohne Tageslicht, mit wenig Bewegungsmöglichkeiten und unter hohem Medikamenteneinsatz. Wer Fleisch bewusster konsumiert, kann dazu beitragen, diese Zustände zu verbessern.

1. Qualität statt Quantität: Bio-Fleisch und Fleisch aus artgerechter Tierhaltung enthalten oft mehr Nährstoffe, weniger Schadstoffe und stammen von Tieren, die unter besseren Bedingungen gelebt haben.
2. Regional & saisonal einkaufen: Fleisch aus der Region hat eine bessere Umweltbilanz, da lange Transportwege und hohe CO2-Emissionen vermieden werden.
3. Ganzes Tier nutzen: Wenn nicht nur Edelteile wie das Filet gegessen werden, sondern auch Innereien, Knochen für Brühen oder andere wertvolle Bestandteile, entstehen weniger Abfallprodukte.
4. Fleisch aus besseren Haltungsbedingungen wählen: Achte auf Siegel wie Neuland, Bioland oder Demeter und die Haltungsstufen Stufe 3 & 4. Sie stehen für bessere Haltungsbedingungen als das gesetzliche Minimum.

Fleisch kann ein wertvoller Bestandteil der Ernährung sein – wenn du es in Maßen und in guter Qualität zu dir nimmst. Wer auf die Herkunft achtet, verarbeitetes Fleisch reduziert und auch pflanzliche Alternativen einbaut, tut sich und der Umwelt etwas Gutes.

• The role of meat in the human diet: evolutionary aspects and nutritional value, Frédéric Leroy, Nick W Smith, Adegbola T Adesogan, Ty Beal, Lora Iannotti, Paul J Moughan, Neil Mann, Animal Frontiers, Volume 13, Issue 2, April 2023, Pages 11–18, https://doi.org/10.1093/af/vfac093
• Meat and Human Health-Current Knowledge and Research Gaps, Geiker NRW, Bertram HC, Mejborn H, Dragsted LO, Kristensen L, Carrascal JR, Bügel S, Astrup A., Foods. 2021 Jul 5;10(7):1556. doi: 10.3390/foods10071556. PMID: 34359429; PMCID: PMC8305097.
• Carcinogenicity of consumption of red and processed meat, Bouvard V, Loomis D, Guyton KZ, et al., Lancet Oncol. 2015;16(16):1599-1600. doi:10.1016/S1470-2045(15)00444-1